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FORMACIÓN

Curso monográfico de cocina avanzada I. Recetas con fundamento: los hidratos de carbono

Este curso ofrece la oportunidad de descubrir recetas de pasta, arroces, patatas y legumbres con mucha variedad de presentaciones. Estos grupos son la base de la alimentación en nuestra cultura ya que son ricos en hidratos de carbono y fuente principal de la energía que consumimos. Pretendemos ir a la base de una buena cocina que siempre está en el punto adecuado del plato. Este curso forma parte de un ciclo en el que se irán repasando los distintos grupos de alimentos y su aplicación en la cocina con recetas adecuadas y bien presentadas. Cada año se abordará un grupo temático de alimentos.

Dirigido a: Profesionales y responsables en el ámbito de la alimentación con deseos de mejorar los conocimientos claves de la buena cocina.

 

Objetivos:

Ø      Optimizar la calidad dietética y gastronómica de nuestros menús incidiendo en el arroz, pasta, patatas y legumbres.

Ø      Mayor conocimiento de los aceites para su adecuada utilización.

 

Contenido: El programa constará de sesiones prácticas de cocina de este amplio grupo de alimentos, que serán impartidas por profesionales de élite con el apoyo científico de profesores de la Universidad de Navarra.

Habrá una cata de aceites para aprender el uso correcto según los distintos alimentos y un taller de aplicación de estos grupos de alimentos en dietoterapia.

 

Profesorado:

         María Riestra (Directora del Departamento de Dietas de la Clínica Universidad de Navarra)

         Javier Díaz (Jefe de cocina del Restaurante “Alhambra”)

         David Yárnoz (Jefe de cocina del Restaurante “El Molino de Urdáiz”, 1 estrella Michelín)

         Mª Jesús Soto-Bruna (Dra. en Filosofía en UNAV)

        Juan Carlos Galbis (Experto en arroces, propietario de "La Cuina Mediterránia)

         Pedro Abad (Director comercial de "Aceites Artajo”)

         Sesión práctica de PANASA

 

Nota: Orientamos estos cursos a todas las personas que quieran profundizar en las bases de la buena cocina: no va dirigido a personas expertas, pero sí que se quieran especializar. Año a año iremos abarcando los distintos alimentos base de la alimentación en nuestra cultura mediterránea.

Características

Lugar: Ceicid

Docente: Cocineros y expertos en la materia


Duración

Fechas: 4, 5 y 6 de abril de 2011

Total de días: 3

Total de horas: 21


Inscripción

Si desea solicitar plaza rellene el siguiente formulario:



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