Este curso es continuidad de un proyecto que comenzó en 2011 con el tema de los Cereales e hidratos de carbono, en los años siguientes se trataron los temas de Los pescados, Las carnes y Aves-caza-huevos.

La idea de este programa es conocer las bases culinarias en los distintos campos de la alimentación y de la gastronomía, sabiendo que el éxito de una buena cocina está fundamentalmente en conseguir el punto óptimo de los alimentos.

Estos días estarán orientados a tratar en profundidad LAS VERDURAS,  una materia prima tan importante para la salud como versátil en la cocina.  Estudiaremos las verduras frescas, en conserva, congeladas o refrigeradas, deshidratadas o al vacío, junto con las técnicas más adecuadas que conserven todas sus características.

Las posibilidades de las verduras son tantas que nos permiten mejorar y perfeccionar lo que hacemos habitualmente para no dejar de asombrar y sorprender en los menús diarios.

Con este curso cerramos los cinco temas de cocina monográfica, que se repetirán cíclicamente.

 

Dirigido a: 

- Responsables y mandos medios de cocina. No es necesario tener gran experiencia: se trata es de mejorar las bases de la cocina.

- Profesoras técnicas de cocina en los programas PDA y PDS.

- Personas que se están iniciando en la cocina.

 

Objetivos:

 1. Conocer el producto para  acertar en la elección de la técnica culinaria adecuada a sus características.

 2. Cocinar platos tradicionales y creativos que tienen como ingrediente principal las verduras en sus diferentes presentaciones en el mercado: frescas, congeladas, etc.

 3. Conocer los límites y posibilidades de estos productos en algunas elaboraciones.

 4. Conocer el paso a paso de las técnicas básicas aplicadas a las verduras frescas: hervidas, al vapor, braseadas, pochadas o confitadas, salteadas, al vacío, a la sal, en "cocotte".   

 5. Gestionar adecuadamente la compra de verduras frescas, teniendo en cuenta que es producto caro e imprescindible para la salud. Conservación, elección de proveedores, trazabilidad.

 

Contenidos:

- Técnicas de preelaboración  que garanticen un buen punto de partida en la cocción de las verduras.

- Realización de primeros y segundos platos tradicionales e innovadores, en los que los cocineros transmitirán sus conocimientos sobre los puntos de cocción.

- Las verduras en las guarniciones: distintas preparaciones y cocciones como elemento sorpresa en el menú, y de complemento dietético.

- El papel de las verduras en fondos (caldos) y salsas. Elaboración de las principales salsas y maridaje adecuado a cada una de ellas.

- Importancia de seleccionar lo mejor de la huerta, en el rescate de sabores perdidos.

 

Profesorado: Profesionales que están en la vanguardia de la cocina española y profesorado de la Universidad de Navarra.

 

Precio: 470 €. Curso bonificable por la Fundación Tripartita, régimen general de la Seguridad Social. Tramitar con la CECE al menos 15 días antes del inicio del curso.

Características

Lugar: CEICID

Docente: Expertos en la materia y profesorado UNAV

Duración

Fechas: 9, 10 y 11 febrero 2015

Total de días: 3

Total de horas: 21

Documentación: Horario curso

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Inscripción

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